Gebratene Rinderrippe

Das Rezept für einfaches und kinderleichtes gebratenes Prime Rib:

Zutaten für zwei Personen:

• 1 Prime Rib vom Rind, ca. 1,2 kg (besser vom Metzger!)

• 1 Bouquet garni

• Sonnenblumenöl

• 50 g Butter

• 1 Kopf Knoblauch

• Salz, Pfeffer.

Für das Püree:

• 500 g Kartoffeln

• Butter

• Milch

• 1 Muskatnuss

Für die Sauce:

• 3 Schalotten

• 10 cl Cognac

• 10 cl Crème fraîche

Beilagen:

Dieses Fleischstück wird in der Regel mit einer frischen und leichten Beilage serviert, die das Fleisch in den Mittelpunkt stellt: Tomatensalat oder grüner Salat zum Beispiel. Sie können das Kartoffelpüree, das zu Ihrem Prime Rib serviert wird, auch durch mit Fleur de Sel bestreute Ofenkartoffeln ersetzen. Ein wahrer Genuss!

Zubereitung Ihres Prime Ribs, Schritt für Schritt:

Schritt 1: Kartoffelpüree zubereiten

Kochen Sie die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und grobem Salz. Nach dem Garen abgießen und mit heißer Milch und Butter zerstampfen, damit der Kartoffelbrei nicht zu elastisch wird. Eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Fertig!

Schritt 2: Das Hochrippchen braten

Nehmen Sie das Fleisch einige Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. So wird das Fleisch beim Erwärmen langsam weich. Wenn Sie die Rippe etwas früher aus dem Kühlschrank nehmen, bleibt das Rindfleisch zart.

Zum Braten des Fleisches die die gute Atma Edelstahlpfanne 2–3 Minuten bei 2/3 der Hitze erhitzen und anschließend etwas Sonnenblumenöl hinzufügen. Anschließend die Rinderrippe hineingeben. Beginnen Sie mit dem Braten der fettesten Scheibe und wenden Sie sie anschließend, um sie anzubraten (7 bis 8 Minuten pro Seite).

Schritt 3: Servieren!

Das Fleisch herausnehmen und die gehackten Schalotten mit reichlich Pfeffer in die Pfanne geben. Anschließend alles mit Cognac flambieren. Sobald der Cognac reduziert ist, die Sahne hinzufügen – fertig ist die Sauce! Servieren Sie alles separat, indem Sie das noch rohe Fleisch mit Ihrem ultimativen Kochmesser in großzügige Scheiben schneiden. Bei Bedarf mit Pfeffer würzen. Guten Appetit!

Häufig gestellte Fragen:

Welches Öl verwende ich zum Braten eines Prime Ribs in der Pfanne?

Obwohl man für die Zubereitung von Prime Ribs auf dem Grill oder sogar im Backofen nicht unbedingt Öl benötigt, eignet es sich am besten für die Zubereitung in der Pfanne oder auf der Grillplatte. So entsteht eine knusprige und absolut leckere Kruste! Generell gilt: Wählen Sie Öle, die hohen Temperaturen standhalten.

Unser Tipp: Wählen Sie Raps- oder Sonnenblumenöl.

Welche Utensilien sollten Sie beim Garen von Fleisch verwenden?

Egal, ob Sie Roastbeef, Hochrippe oder Rib-Eye-Steak zubereiten, wir empfehlen, das Fleisch während des Garens nicht mit einer Gabel zu wenden. Erstens besteht die Gefahr, dass die Muskeln beschädigt werden. Zweitens ist es unserer Meinung nach nicht die praktischste Wahl! Verwenden Sie eine breite Zange, die viel einfacher zu handhaben ist.

Woran erkennt man, ob eine Hochrippe gar ist?

In der Regel benötigt dieses Fleischstück 12 Minuten Garzeit pro 500 Gramm. Sie können die Garzeit jedoch nach Ihrem Geschmack anpassen, um ein etwas roheres oder weniger rohes Fleisch zu erzielen. Wenn Sie lieber auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie mit einem Temperaturfühler prüfen, ob Ihr Prime Rib in der Pfanne ausreichend gegart ist. Die empfohlene Temperatur beträgt in der Regel 55 Grad Celsius.

Wann sollte man ein Prime Rib salzen?

In welchem ​​Garstadium sollte man Fleisch salzen? Diese Frage spaltet Spitzenköche immer wieder! Obwohl Salz Fleisch bekanntermaßen etwas austrocknet, empfehlen unsere Köche, das Stück zuerst zu garen und anschließend leicht zu salzen. Wenn Sie eine Marinade für Ihr Fleisch zubereiten möchten, salzen Sie es am besten noch nicht.

Tipp vom Küchenchef: Stellen Sie ein kleines Töpfchen Fleur de Sel auf den Tisch, damit Ihre Gäste nach Belieben salzen können! Für unsere Edelstahlpfanne empfehlen wir für ein Prime Rib eine große Pfanne, zum Beispiel 30 cm.