KOCHPORTRÄT: Wir trafen Laure Weiss

Wir hatten die Gelegenheit, das Team des Café Singuliers kennenzulernen und diesen gemütlichen, einladenden Raum mit unseren Edelstahlutensilien auszustatten. Hier duftet es nach frischem Kaffee, Keksen am Morgen und köstlicher Parmesansauce am Mittag. Köchin Laure Weiss testete die perfekte Pfanne und wir konnten mit ihr plaudern. Wir erzählen Ihnen alles darüber … Laure, wie sind Sie zum Kochen gekommen?

„Ich habe mit 28 Jahren angefangen zu kochen. Meine Ausbildung absolvierte ich in einem prägenden Restaurant, dem Fulgurances, wo ich von vielen Köchen des Hauses lernte. Zuerst kochte ich zu Hause und arbeitete dann als Produktionsdesignerin für Kurzfilme von Freunden. Meine Leidenschaft fürs Kochen entstand, weil ich mein Obst und Gemüse bei einem befreundeten Gärtner im Département Indre-et-Loire ernten konnte. Im Fulgurances konnte ich dank eines engmaschigen Teams und eines hohen Arbeitstempos eine sehr intensive Ausbildung genießen. Rebecca, Sophie und Hugo übergaben mir nach meiner Ausbildung die Leitung des Weinkellers, was mir ermöglichte, mich sofort zu entfalten. Ein paar Jahre später landete ich ganz in der Nähe im Café Singuliers, wo ich mittags als Küchenchef arbeite!“

Das aktuelle Spezialrezept: „Gnocchi mit Brunnenkresse und Parmesansauce“ – hier erfahren Sie mehr...

Für die Gnocchi:

• 1 kg weiches Kartoffelmark, z. B. Binjte oder Agria
• 300 g Mehl
• 15 g feines Salz
• 1 ganzes Ei

Die ganzen Kartoffeln 1 Stunde bei 200 Grad im Backofen backen. Zuerst halbieren und dann mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer verfeinern.

Anschließend Mehl, Salz und Ei hinzufügen und den Teig glatt kneten. Anschließend kleine Würstchen formen und in kleine Würfel schneiden.

Die Gnocchi in Mehl wenden und in kochendes Wasser tauchen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig! Anschließend direkt in Eiswasser legen, um den Garvorgang zu stoppen.

Für die Brunnenkressesauce:

• 2 Bund Brunnenkresse
• 1 l Sahne
• 300 g Parmesan

Zwei geputzte Bund Brunnenkresse mit 1 l Sahne und 300 g Parmesan verrühren, die zuvor in einem Topf erhitzt wurden. Eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Für einen besseren Geschmack eine gute Atma-Pfanne verwenden!

Die Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze (maximal 2/3 der Herdplatte) vorheizen. Sobald der Wassertropfentest erfolgreich ist, die Hitze reduzieren und Butter hinzufügen und in der Pfanne verteilen.

Dann die Gnocchi hinzufügen und einige Minuten anbraten. Sobald sie goldbraun sind, eine Kelle Brunnenkresse und Parmesansauce hinzufügen und alles gut verrühren.

Zum Schluss noch ein paar Tropfen würzige Tomatensauce dazugeben, um den Geschmack zu verfeinern.

Ich liebe dieses Rezept; ich passe die Sauce den Jahreszeiten an! Gnocchi stehen zwar nicht immer auf dem Speiseplan, kommen aber immer wieder.

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Was halten Sie jetzt, da Sie täglich mit der guten Atma-Pfanne kochen?

„Sie sind wirklich toll. Sie eignen sich hervorragend zum Eierkochen und für alles andere. Ihr Gewicht ist sehr angenehm, da sie extrem stabil sind, und der Griff ist dünn, sodass man sich beim Halten nicht das Handgelenk bricht.“

Zwei letzte Fragen … Ihr heimliches Lieblingsessen in der Küche. Und wenn Sie nur zu einem Lied kochen könnten, welches würden Sie wählen?

„Mein heimliches Lieblingsessen in der Küche stammt aus meiner Kindheit … Ich liebe es, Kuchen zu backen und den rohen Teig zu essen! Als Musik wäre „Happier Than Ever“ von Billie Eilish am besten! So, das wissen Sie ja.“

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