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In Gilbert Gatores Küche
Könnten Sie uns ein paar Worte über sich erzählen?
Mein Name ist Gilbert Gatore. Ich bin glücklicher Vater, Hobbykoch und Experte für Unternehmens- und Führungskommunikation mit meiner Firma RockSolid.
Wann kochen Sie?
Ich koche jeden Tag, zumindest zum Abendessen. Sonntags, wenn ich nicht in die Kirche gehen kann, treffe ich mich gerne mit Familie und Freunden zu einem Hühnchengericht. Das Magische an Hühnchen ist, dass es bei Erwachsenen Kindheitserinnerungen weckt, Kinder es lieben und man es auf tausend Arten zubereiten kann. Einige dieser Rezepte finden Sie auf @lepouletdudimanche meinem Instagram-Account, der sich ausschließlich dem Thema Hühnchen widmet!
Wie hast du Kochen gelernt und was inspiriert dich?
Meine Eltern sind beide große Feinschmecker. Bei ihnen waren gemeinsame Mahlzeiten schon immer eine Zeit des Teilens und der Leidenschaft. Es ist auch ein wichtiger Moment, in dem jeder seinen Teil dazu beitragen kann. Zwischen Abwasch und Tischdecken habe ich schnell die Essenszubereitung bevorzugt.
Was ist Ihr Lieblingsrezept oder welches Gericht kochen Sie am häufigsten?
Wie bereits erwähnt, habe ich ein kleines hausgemachtes Rezept rund um Hühnchen entwickelt. Mein Rezept für Geflügel-Ballottine mit Körnern ist eine meiner größten Errungenschaften. Für Neugierige: Das PDD-Rezept
Was ist dein Lieblingsutensil? Und warum?
Definitiv der Schaumlöffel. Denn: Ohne Schaumlöffel keine Brühe, und ohne Brühe kein Kochen.
Und was ist Ihre Geheimzutat oder was haben Sie immer im Kühlschrank?
Koriandersamen. Zweifellos einer der besten Aromen für Geflügelfleisch. Mit Knoblauch, Paprika, geräuchertem Paprikapulver und gerösteten Zucchinikernen zum Beispiel schmeckt es köstlich.
Wer sind Ihre Lieblingsproduzenten, -lieferanten oder -händler?
Es ist unglaublich schwierig, weil es so viele gibt, aber hier ist eine kurze Auswahl:
"Terroirs d’avenir » wenn ich in Paris bin: hervorragende saisonale Produkte aus kleinbäuerlicher Landwirtschaft und nachhaltiger Fischerei kochen.
« 21 Paysans » wenn ich in Nizza bin: ausschließlich Bio-Obst und -Gemüse aus der Region. Und die Region hat für jeden etwas zu bieten.
" Les Vendanges d’Antoine " und "La part des anges" für Wein
" La Esquinita " für mexikanische Produkte, weil ich das Land und seine Küche absolut liebe.
Du hast freie Hand: Verrate uns ein Lied, das dich an den Herd holt?
"Du bread and butter" von Claude François!
Welches Rezept möchten Sie unbedingt einmal zubereiten oder können?
Es ist nicht nur eins, sondern alle Rezepte von Alain Passard. Die mit Gemüse sind außergewöhnlich einfach und delikat. Es ist eine einfache, großzügige und gemüsebetonte Küche, die mich sehr berührt.
Welche Instagram-Profile rund ums Thema Essen sind Ihre Lieblings-Food-Profile? Und in welchem Restaurant essen Sie besonders gerne?
Ich folge Köchen mit ganz unterschiedlichen Stilen (Alain Passard, Céline Pham, Alexandre Marchon), Orte und Food-Kollektive.
Für Restaurants in Paris: Le Dauphin und Faby sind Orte, die ich für den Abend sehr mag und die ich allen, die es noch nicht kennen, wärmstens empfehlen kann. Für alles andere gibt es Le Café Compagnon.
Noch ein paar abschließende Worte?
Für mich ist Essen auf Instagram wie im Leben nie weit von Kunst entfernt und umgekehrt. Ich lade alle, die diese Sensibilität teilen, ein, meine Freunde auf der Kunstseite zu entdecken:
Ich versichere Ihnen, sie haben auch einen guten Appetit :)
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Von Romain De Bona
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