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Knusprig gebratene Hähnchenschenkel
Rezept für gegrillte Hähnchenschenkel: Zutaten für 4 Personen
- 4 Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung
- Butter oder Speiseöl, falls das Hähnchen nicht fett genug ist (gutes Olivenöl funktioniert perfekt)
- Und natürlich an Küchenutensilien: eine hochwertige Edelstahlpfanne wie eine gute Bratpfanne Atma.
Schritte für das Rezept für gebratene Hähnchenschenkel:
Wenn Sie die Schenkel selbst von einem ganzen Hähnchen trennen, finden Sie hier die ersten Schritte. Andernfalls können Sie direkt mit dem nächsten Teil des Rezepts fortfahren: dem Kochen.
Hähnchenschenkel vorbereiten:
- Schneiden Sie die Haut zwischen Karkasse und Schenkel ein, um den Muskel freizulegen. Den Oberschenkelknochen ausrenken.
- Das Hähnchen wenden und den Oberschenkelknochen mit dem Finger oder einem Schälmesser entfernen.
- Das Hähnchen erneut wenden und das Fleisch entlang des Knochens einschneiden, um den Oberschenkel zu formen.
- Auf der anderen Seite wiederholen.
Hähnchenschenkel in der Edelstahlpfanne zubereiten:
- Die Fleischseite großzügig salzen.
- Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze anbraten. Falls die Hähnchenschenkel nicht fett genug sind, etwas Butter hinzufügen.
- Tipp: Sobald die Hähnchenschenkel in der Pfanne brutzeln, eine kleinere Pfanne daraufsetzen. So schrumpft die Haut an den Schenkeln nicht und sie werden perfekt knusprig!
- Weitergaren für ca. 15 Minuten.
Fertig! Guten Appetit!
Sie können dazu eine Gribiche-Sauce servieren – sie ist fantastisch!
Serviervorschläge: Reis mit Zwiebeln, Tomaten oder auch klassische Bratkartoffeln.
Um mehr zu erfahren und zu verstehen, warum Kochen mit Edelstahl mehr Geschmack bietet, empfehlen wir diesen Artikel über Die Vorteile des Kochens mit Edelstahl.
Unsere Tipps für knusprige Hähnchenschenkel: Kreieren Sie eine unvergessliche Geflügelsauce.
Zutaten für 4 Portionen
- Etwa 200 g Champignons
- Drei großzügige Esslöffel Crème fraîche
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- Eine Handvoll
- Salz und Pfeffer nach Geschmack Abschmecken
- Optional: eine Handvoll krause Petersilie
Erhitzen Sie die gleiche Pfanne, in der Sie die Hähnchenschenkel gebraten haben (zum Auffangen des Bratensaftes!), oder verwenden Sie eine kleine Edelstahlpfanne.
- Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben und braten Sie sie in Olivenöl an.
- Geschnittene Champignons und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
- Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Champignons etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
- Crème fraîche hinzufügen und gut verrühren.
- Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf mit dem Deckel ab.
- Etwa 5 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Handvoll gewaschener und gehackter Petersilie hinzufügen.
Das Fleisch mit Beilagen (Nudeln, Reis oder anderen Kohlenhydraten) servieren. Die Sauce ist selbstgemacht. Lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat!
Marinade für Ihre knusprigen Hähnchenschenkel zubereiten:
Lust auf besonders aromatisches Fleisch? Hier ist unser Geheimrezept für eine kinderleichte Marinade! Geben Sie das Fleisch einige Stunden vor dem Braten in einen Gefrierbeutel mit folgenden Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 guter TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte frische Kräuter Ihrer Wahl (Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Basilikum usw.)
- 1 TL Tomatenmark
Verschließen Sie den Beutel und verrühren Sie alles 1–2 Minuten gut. Lassen Sie die Marinade vor dem Braten einige Stunden an einem kühlen Ort ziehen.
Tipp vom Küchenchef: Ersetzen Sie das Salz durch etwas zerbröselten Hühnerbrühewürfel und bestreuen Sie die Marinade mit geräucherter Chilischote. Ein Wunder!
Woran erkennt man, wann Hähnchenschenkel gar sind?
Das Garen von tierischen Proteinen wie Hähnchenschenkeln wirft immer Fragen auf: Wie erkennt man, ob ein Stück richtig, ausreichend, aber nicht zu gar ist? Das lässt sich ganz einfach herausfinden: Stechen Sie mit einem Messer in Ihr Hähnchen und beobachten Sie den austretenden Bratensaft. Wenn es weiß oder durchsichtig ist, ist Ihr Hähnchen durchgegart!
Tipp vom Küchenchef: Diese Lösung eignet sich auch gut zum Garen im Backofen!
Tipps zum Aufwärmen von Hähnchenschenkeln?
Legen Sie die einzelnen Portionen mit ausreichend Abstand auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech. Decken Sie sie mit Alufolie ab und backen Sie sie etwa zehn Minuten lang bei 200 Grad im Backofen.
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Von Romain De Bona
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