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Wie meistert man Gribiche-Sauce?
Fleisch, Fisch, Gemüse – allein ihre Anwesenheit verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas. Chefköchin Valentine Guénin verrät uns ihr Rezept für eine perfekte Gribiche-Sauce. Kultig, ultrakultig, diese Sauce muss mindestens einmal in ihrer Küche zubereitet worden sein. Heute widmen wir uns dem französischen kulinarischen Erbe.
Messer bereitlegen!
Zutaten für 4 Personen:
- 3 frische Eier
- 25 cl neutrales Öl (Sonnenblumen-/Traubenkernöl)
- Etwas Apfelessig
- 1 kleines Glas Kapern in Essig
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Estragon
- Blüte von Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG:
3 Eier hartkochen.
Nach dem Kochen Eiweiß vom Eigelb trennen.
Eigelb fein zerdrücken und Eiweiß hacken.
Kapern hacken und das gesamte Gemüse fein hacken: Estragon, Kerbel und Petersilie.
In einer Schüssel das Eigelb wie Mayonnaise mit dem neutralen Öl (z. B. Traubenkernöl), dem Essig und einem Schneebesen verquirlen. Hier gibt es keine Kochtipps, nur eine gute Portion Muskelkraft.
Wenn die Sauce eine schöne Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Eiweiß und Gemüse zur Sauce geben.
Mit Fleisch servieren und genießen!
Valentine Guénin hat uns außerdem ihr Geheimnis für knusprige Hähnchenschenkel verraten. Hier entlang.
Schauen Sie sich unser Rezeptvideo an:
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Von Romain De Bona
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