Anatomie eines Küchenmessers

Eine Messerklinge besteht aus mehreren Elementen, von denen jedes wichtiger ist als das andere.

Zunächst, und zwar von rechts nach links, erwähnen wir den bekanntesten Teil: die Spitze.

Kein Haken, das ist die äußerste Spitze der Klinge. Sie ist der Teil des Messers, an dem man sich am wenigsten verletzen kann, da sie beim Schneiden von einem weg zeigt. Andererseits kann es sehr gefährlich sein, wenn man damit auf jemanden vor einem zielt. Sie brauchen kein Bild zu zeichnen, Sie wissen, dass Sie vorsichtig sein müssen.

Dieser Teil ist sehr empfindlich und kann brechen, wenn Sie Ihr Messer fallen lassen. Seien Sie daher bei der Aufbewahrung in Ihrer Küche vorsichtig. Wir empfehlen außerdem, es mit einem Etuiauszustatten, um es vor Beschädigungen zu schützen.

Als Nächstes folgt die Schneide oder die Klingenkante. Dies ist der schneidende und scharfe Teil des Messers. Ein Teil, der regelmäßig gepflegt werden muss, um seine volle Schneideleistung zu erhalten.

Folgt man dann der Schneide bzw. dem Klingenverlauf (aus einiger Entfernung! Finger nicht auf die Schneide legen, ein Tipp von einem Freund), gelangt man zum sogenannten Klingenrücken. Dies ist der Winkel, in dem die Klinge zum Griff hin ansteigt.

Weiter geht es mit dem Klingenrücken, dem Parierelement. Dieser Teil ist in der Regel nicht zu scharf, um Verletzungen zu vermeiden, falls einem der Griff beispielsweise beim Schneiden einer Butternuss aus der Hand rutscht.

Gegenüber der Schneide befindet sich der Klingenrücken. Der Name dieses Teils ist bezeichnend. Er ist der ungeschliffene obere Teil der Klinge und dicker als die Schneide.

Und schließlich kommt der Erl, auch Angel genannt.

Dies ist der Stahlteil, der die Klinge verlängert und in den Griff bzw. Kropf eingebettet ist.

Wenn wir von einer Full-Tang-Klinge sprechen, meinen wir eine Klinge, die von einem Ende zum anderen aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet ist, wobei der Erl bis zum Griffende reicht. Eine Full-Tang-Klinge bietet eine bessere Balance, da sie schwerer ist, und zudem eine stabilere Struktur.

Kleiner Tipp: Ein Full-Tang-Messer erkennt man ganz einfach an den Nieten am Griff.

Nein, über Nieten haben wir noch nicht gesprochen. Das ist nur ein kleiner Vorgeschmack auf das, was noch kommt. Doch zunächst hilft Ihnen ein wenig technisches Wissen über die Klinge bei der Auswahl des richtigen Messers.