DANS LA CUISINE DE
SOPHIE YA
Cheffe de Feel Ling dans le 16e arrondissement de Paris, Sophie Ya propose une cuisine cantonaise entre tradition et modernité, inspirée de la cuisine de son enfance. Avant de prendre la tête de deux restaurants, elle a suivi un tout autre chemin.
Nous sommes allés à sa rencontre pour découvrir son parcours, sa vision de la cuisine et la manière dont elle travaille au quotidien, jusque dans le choix des ustensiles qui l’accompagnent derrière les fourneaux.
Une passion qui a trouvé son chemin
Sophie a toujours aimé cuisiner, sans imaginer pour autant pouvoir
en faire son métier.
Après des études en communication et marketing à Montréal, elle travaille
dans l’événementiel. C’est quelques années plus tard, à la suite d’un événement personnel, qu’elle réalise qu’elle souhaite changer de voie et se lancer dans la cuisine.
Plutôt que de passer par une école, Sophie choisit d’apprendre directement sur le terrain. Elle enchaîne les stages et les petits postes en restaurant, avec l’envie d’être au plus vite derrière les fourneaux.
« Malgré le rythme et les difficultés, j’ai persévéré ! Je n’ai pas souhaité faire d’école de cuisine, j’étais si impatiente d’être sur le terrain ! »
Aujourd’hui, Sophie est à la tête
de deux restaurants.
Une cuisine entre deux cultures
La cuisine que Sophie propose aujourd’hui est celle de son enfance. Une cuisine cantonaise qu’elle travaille entre tradition et modernité, en privilégiant autant que possible des produits de qualité
et de saison.
« C’est une cuisine de cœur pour moi car c’est la cuisine de mon enfance. J’adore cuisiner avec des produits de qualité et de saison du mieux que je peux mais surtout je cuisine avec le cœur. »
Le Charsiu Bao en est l’une des expressions. Cette petite brioche très moelleuse fourrée de porc laqué demande du temps, de la technique et beaucoup d’attention, notamment dans le travail
du levain maison.
Derrière une bouchée qu’elle décrit comme simple et réconfortante se cache ainsi un travail important en cuisine.
« C’est ce qui résume ma cuisine : elle a l’air si simple et réconfortante
mais il y a un travail monstre derrière ! »
« C’est ce qui résume ma cuisine : elle a l’air si simple et réconfortante mais il y a
un travail monstre derrière ! »
Sophie Ya
Du geste à l’ustensile
Pour Sophie, cuisiner ne se résume pas aux recettes qu’elle prépare. C’est aussi une manière de se concentrer pleinement sur ce qu’elle fait.
« Cuisiner c’est méditer pour moi, le plus important c’est de tout donner dans l’instant présent ! »
Dans ce quotidien, elle apprécie particulièrement les ustensiles qui lui permettent de multiplier les préparations. Parmi ceux d’Atma, c’est le wok qu’elle utilise pour sa polyvalence.
« J’aime beaucoup le wok car il est multifonction pour moi, je peux cuisiner un bouillon, sauter au wok, frire et même en faire un claypot ! »